Entre découvertes et déclics gourmands

Depuis toujours, la pâtisserie a été pour moi une source de joie, d’expression, de transmission.
Mais au fil du temps, j’ai senti que quelque chose n’était plus aligné.

J’avais envie de continuer à faire plaisir, à créer, à savourer… tout en respectant davantage mon corps et mes valeurs. Alors j’ai commencé à créer des recettes moins sucrées (plus de goût, moins de sucre, tu connais)
Et depuis quelques temps, ça trotte dans ma tête : j’ai décidé de me lancer dans une transition – repenser ma façon de faire de la pâtisserie, pour explorer une gourmandise plus saine, à indice glycémique bas, sans sucres ni farines raffinés.

Je te raconte ce chemin emprunté récemment, sans prétention mais avec beaucoup de sincérité.

Pourquoi j’ai ressenti le besoin de changer ma façon de faire de la pâtisserie

Pendant longtemps, je n’ai rien remis en question.
Je faisais des gâteaux comme on me l’avait appris durant ma formation en CAP, avec du sucre blanc, de la farine T45, du beurre et des œufs. Et c’était bon !
Mais peu à peu, j’ai commencé à percevoir les limites de cette approche. Mon palais s’est lassé du goût trop sucré. J’ai eu envie de plus de subtilité, plus de sens.

Au fur et à mesure de ma carrière, j’ai commencé à créer des desserts moins sucrés et encore plus quand j’ai créé Le Dessert d’Abord et que je me suis lancée en tant que formatrice en pâtisserie.

Autour de moi, certaines personnes sont diabétiques. Moi aussi, j’ai ressenti que le sucre raffiné ne me faisait pas que du bien.

Cela m’a poussée à m’interroger : et si on pouvait repenser nos classiques pâtissiers ?

Et si on pouvait allier plaisir et équilibre sans rien sacrifier ?

Et si nos desserts et pâtisseries pouvaient être réinventés et adaptés ?

Mes premières découvertes dans l’univers de la pâtisserie saine

J’ai commencé par ce que je fais toujours quand une passion naît : chercher, lire, observer.
J’ai ressorti des livres que j’avais depuis des années  (que je n’avais jamais ouverts ou très rarement).
 J’ai exploré les blogs, suivi des cheffes inspirantes. Et j’ai découvert tout un univers de pâtisserie saine, basé sur des ingrédients à indice glycémique plus bas et sur une autre vision du plaisir.

J’ai appris qu’on pouvait sucrer autrement : avec du sucre de coco, du sirop d’agave par exemple… J’ai aussi plongé dans le monde passionnant des farines alternatives : petit épeautre, blé complet, sarrasin, … Chacune a ses propriétés, ses textures, ses nuances.

Et surtout, j’ai compris que pâtisser sain, ce n’est pas juste “remplacer” un ingrédient. C’est repenser la structure d’une recette. Observer, ajuster, comprendre.
C’est une autre manière de penser le plaisir car la pâtisserie c’est de la chimie.

L’expérimentation : apprendre en testant, rater, recommencer

Depuis que j’ai entamé ce virage vers une pâtisserie plus saine, je découvre peu à peu comme un nouveau langage.

Je teste, j’observe, je goûte, je rate parfois (souvent !).
Pour commencer, je suis partie sur des bases simples : cookies, brownies, madeleines.

Chaque test avec des ingrédients différents de ceux dont j’ai l’habiture est l’occasion d’observer et d’apprendre : la façon dont une farine absorbe l’humidité, comment le sucre de coco colore une pâte, ou comment une absence de gluten modifie une texture.

Ce virage me rend plus attentive, plus présente dans ma façon de faire de la pâtisserie.
Je ne reproduis plus machinalement des gestes appris : je crée, j’adapte, je ressens.*

C’est une pâtisserie qui me demande un peu plus de conscience, car moins automatique pour moi. 

Evidemment tout cela ne se fait pas en un claquement de doigts.
On avance au fur et à mesure et c’est incroyablement Et c’est incroyablement stimulant !

Me former pour aller plus loin (et mieux transmettre)

Tester, c’est bien. Mais comprendre, c’est mieux. C’est pourquoi j’ai décidé de suivre une formation en pâtisserie IG bas. Pour aller plus loin dans la technique, mais aussi dans la transmission.

 Car au-delà des recettes, j’ai envie d’accompagner celles qui veulent changer leur façon de pâtisser sans se sentir perdues.
Comprendre l’équilibre nutritionnel, adapter une base classique, maîtriser les alternatives… Ce sont des savoir-faire que je veux intégrer avec rigueur pour mieux les partager ensuite, pour les transmettre façon fiable et bienveillante.

Je montrerai les créations réalisées en formation dans un prochain article !

Me former, c’est un moyen de me sentir légitime, mais aussi de pouvoir proposer des recettes sûres, simples et savoureuses — sans sacrifier la santé.

Ce que cette transition m’apporte déjà (au-delà de l’assiette)

Je suis encore au début de cette aventure, mais elle a déjà transformé beaucoup de choses en moi. Je me sens plus en paix, plus curieuse, plus libre.
Je me sens plus alignée, plus curieuse.

Je n’ai pas abandonné la pâtisserie classique : je l’ai enrichie d’une autre dimension, plus douce, plus consciente et plus cohérente avec mes besoins du moment.

 Ce n’est pas un renoncement, c’est une réinvention pour aller vers une pâtisserie qui fait du bien au corps, sans renier le plaisir, ni la gourmandise.

J’apprends à me faire plaisir autrement, sans excès, sans culpabilité. Et ça, c’est une révolution.

Envie de pâtisser avec moins de sucre blanc, mais sans perdre en goût ni en texture ? Tu n’es pas seule !
De plus en plus de passionnés cherchent à alléger leurs recettes sans pour autant renoncer à la gourmandise.

En tant que cheffe pâtissière, je te confirme : il est tout à fait possible de se faire plaisir tout en réduisant sa consommation de sucre raffiné.
Il suffit de comprendre son rôle, de faire les bons choix, et d’adopter quelques astuces simples et efficaces.

Dans cet article, je te partage mes conseils professionnels pour des desserts sains, équilibrés et sans frustration.

Pourquoi réduire le sucre raffiné en pâtisserie ?

Le sucre blanc (ou saccharose raffiné) est un des ingrédients de base de la pâtisserie française traditionnelle.

Pourtant, plusieurs raisons poussent à vouloir en limiter la consommation :

• Santé : une consommation excessive de sucre raffiné est liée à des troubles métaboliques (prise de poids, diabète de type 2, caries, etc.).

• Goût : trop de sucre masque les saveurs naturelles des ingrédients. En le réduisant, on redécouvre la subtilité du chocolat, des fruits, des fruits secs…

• Équilibre : moins de sucre = moins de fringales ou de pics de glycémie = plus de sérénité au quotidien

👉 Le but ici n’est pas de bannir totalement le sucre, mais de retrouver une forme de maîtrise et d’équilibre.

Le rôle du sucre dans une recette

Avant de vouloir transformer une recette, il est important de comprendre les rôles que joue le sucre.

• Saveur bien sûr, mais aussi équilibre avec l’acidité, l’amertume.

• Texture : il donne du moelleux aux cakes, de la tenue aux meringues.

• Conservation : c’est un agent naturel de conservation dans les confitures et pâtes de fruits par exemple.

• Coloration : grâce à la caramélisation, il sublime l’aspect des biscuits, tartes et viennoiseries.

👉 Remplacer ou réduire le sucre raffiné sans réfléchir peut déséquilibrer une recette. L’idée est donc d’ajuster intelligemment, en tenant compte des rôles évoqués juste avant.

Astuce n°1 : miser sur des saveurs naturelles

L’un des meilleurs moyens de compenser une baisse de sucre est de renforcer les autres dimensions du goût.
Voici quelques pistes :

• Fruits frais ou secs : riches en sucre naturel, ils apportent douceur et arômes et encore plus quand ils sont de saison !

• Épices : cannelle, cardamome, vanille, fève de tonka, zeste d’agrumes… une pincée suffit à révéler un dessert.

• Herbes aromatiques et plantes : menthe, basilic, romarin, lavande, hibiscus, verveine, etc.

• Torréfaction : faire griller les fruits secs, les poudres (amande, noisette) va faire développer leurs arômes.

• Infusion : pour toutes les épices et les herbes, même principe que la torréfaction

👉 Mon conseil : ajoute un ingrédient aromatique pour compenser la baisse de sucre. Tu verras, ton palais s’adapte très vite !

Astuce n°2 : jouer sur les textures

Un dessert réussi, ce n’est pas qu’une affaire de goût, c’est aussi une histoire de sensations.
Pour compenser un sucre diminué, on peut travailler sur :

• Les contrastes : mousse + croustillant + crémeux = un dessert équilibré même avec moins de sucre.

• Le fondant : une cuisson douce, une crème bien montée ou une ganache bien émulsionnée compensent la perte de rondeur.

• Le croquant naturel : fruits secs entiers, croustillant, crumble, …

👉 Un gâteau réussi c’est un équilibre entre saveurs et textures harmonieuses. Même peu sucré, un dessert riche en textures et en goûts est un régal à chaque bouchée.

Astuce n°3 : utiliser des alternatives bien choisies

Le sucre blanc et raffiné n’est pas l’unique option.
Il existe plusieurs autres produits sucrants comme alternatives naturelles, à utiliser avec équilibre :

• sucre de fleur de coco
• sucre complet (rapadura, muscovado)
• sirop d’agave
• miel
• sirop d’érable

Ces produits ont chacun leur pouvoir sucrant, ce sera l’objet d’un autre article.

👉 Ces alternatives ne sont pas “magiques”, cela reste des produits sucrants mais elles permettent de faire baisser l’indice glycémique d’une recette sans perdre en gourmandise.

Réduire le sucre blanc, c’est libérateur !

Chercher des alternatives au sucre raffiné pour ses desserts, ce n’est pas une punition, c’est une invitation à explorer de nouvelles pistes : plus d’ingrédients naturels, plus d’arômes subtils, plus de maîtrise. On ne fait pas du « sans sucre », on fait autrement.
C’est aussi apprendre à faire plus simple, plus sain, mais toujours aussi bon.

👉 Envie d’aller plus loin ? Dans mes cours, je t’accompagne pas à pas pour maîtriser ce genre d’ajustements, en toute bienveillance.
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