Une nouvelle façon de remplir ses placards (et ses assiettes)

Lorsque l’on entame une transition vers une pâtisserie plus saine, on se demande souvent par où commencer.
Pas besoin de tout révolutionner du jour au lendemain.
En réalité, tout commence par quelques choix simples dans nos placards.
Avoir les bons ingrédients sous la main, c’est déjà un grand pas vers une gourmandise plus équilibrée, sans sucre ni farine raffinés.

Aujourd’hui, je partage avec toi les 7 ingrédients que je considère comme essentiels pour pâtisser sainement.
Des produits bruts, à indice glycémique modéré, qui préservent le goût tout en respectant ton bien-être.

Des farines alternatives : pour plus de goût et moins de pics glycémiques

La farine blanche (T45 ou T55), très utilisée en pâtisserie traditionnelle, sont les types les plus raffinés et elles sont pauvres en nutriments.

Pour une pâtisserie plus respectueuse de notre corps, les farines complètes ou semi-complètes, non raffinées et naturellement riches en fibres, sont de précieuses alliées.

Voici quelques farines que j’adore utiliser :

• La farine de blé semi-complète (T110), peu raffinée, elle contient encore des fibres qui permettront de ralentir l’absorption des glucides.

• La farine de petit épeautre : digeste, au léger goût de noisette, elle se travaille bien dans les biscuits ou les cakes.

• La farine d’orge mondé est riche en minéraux et fibres

• La farine de sarrasin : naturellement sans gluten, elle apporte un caractère rustique très intéressant. Elle a un goût assez prononcé.

• La farine de riz complet, pour une version sans gluten également. Attention elle a un indice glycémique élevé.

Astuce : chaque farine réagit différemment à l’humidité et à la cuisson.
N’hésite pas à tester des mélanges !

Des sucres naturels à indice glycémique bas

Le sucre n’est pas l’ennemi.
Il s’agit plutôt de bien savoir le choisir et l’utiliser avec justesse.

Mes indispensables :

• Le sucre de coco : à IG bas, au goût caramélisé. Parfait dans les cookies ou les cakes.

• Le sucre de canne complet, aussi appelé muscovado ou rapadura selon son origine. Il a une couleur ambrée et est riche en minéraux. Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre.
• Le sirop d’agave a un indice glycémique bas mais ne contient pas beaucoup de fibres.
• Le xylitol ou sucre de bouleau. Il a un faible indice glycémique et possède le même pouvoir sucrant que le sucre classique.

Attention à ne pas surdoser, même les sucres naturels méritent d’être utilisés avec modération.

J’en parlais déjà dans cet article.

Du chocolat noir

Parce que pâtisser sain ne veut pas dire renoncer au chocolat — bien au contraire ! On mise simplement sur une meilleure qualité.

Mes conseils :

• Choisir un chocolat noir à 70 % minimum, avec peu ou pas de sucre ajouté.

• Pour les ganaches, sauces ou gâteaux, utiliser du cacao non sucré  pour bénéficier de tous ses antioxydants.

Un bon chocolat donne tellement de goût quand il est bien choisi et sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de sucre.

J’aime beaucoup la marque Cacao Barry, c’est que j’utilise au quotidien, dans mes créations et lors de mes cours à domicile.
Il va falloir dire au revoir au Nestlé Dessert….

Des fruits secs et oléagineux pour la texture et le goût

Les fruits secs sont parfaits pour donner du croquant, sucrer naturellement ou enrichir une recette.

À avoir toujours à portée de main :

• Des amandes, noisettes, noix de pécan ou de Grenoble,

• Des raisins secs, figues séchées, abricots secs non sulfurés,

• Des noix de cajou ou pistaches pour les toppings gourmands.

Tu peux les mixer, les toaster, les concasser, les intégrer dans des pâtes à biscuit, des appareils ou des granolas.

Les purées d’oléagineux quant à elles pourront parfois remplacer une partie du beurre ou de la crème.
En plus d’apporter du bon gras, elles donnent une texture ultra fondante aux préparations.

À avoir dans son placard : purée d’amande complète, purée de noisettes, purée de cacahuètes, etc.

Des laits végétaux sans sucres ajoutés

Les laits végétaux sont des alternatives légères au lait de vache.
Attention : certains sont très sucrés ! On choisit donc des versions « sans sucres ajoutés ».

Parmi les plus adaptés à la pâtisserie :

• Le lait d’amande : neutre et fluide, parfait dans les gâteaux.

• Le lait d’avoine : plus doux, légèrement sucré naturellement.

• Le lait de coco léger : pour les desserts exotiques.

• Le lait de soja nature : idéal pour les crèmes et flans.

Petit plus : ils se conservent facilement dans le placard (en brique) et s’utilisent aussi bien dans les recettes salées que sucrées.