Les défis d’une coach en pâtisserie

Les défis d’une coach en pâtisserie

Les défis quotidiens d’une coach en pâtisserie : comment je les surmonte ?

Être coach en pâtisserie, c’est bien plus que transmettre des recettes. C’est aussi savoir s’adapter à chaque élève, garder la passion vivante et, surtout, trouver des solutions face aux imprévus. Dans cet article, je te partage les défis que je rencontre au quotidien et mes astuces pour les relever avec succès. Alors, prête à plonger dans les coulisses de mon métier ?

Adapter ses conseils à chaque profil

En tant que coach en pâtisserie, je travaille avec des profils variés : des débutants aux amateurs plus expérimentés. Chacun a ses propres attentes et besoins.
Le vrai challenge est de personnaliser mes conseils en fonction du niveau, mais aussi des objectifs de chacun.
C’est là que l’observation et l’écoute sont essentielles.
Pour moi, le secret réside dans la flexibilité et l’empathie.

 

Répondre aux attentes de chaque élève

Chaque élève a des attentes différentes lorsqu’elle participe à un atelier.

Certaines veulent perfectionner une technique spécifique, d’autres découvrir des astuces pour gagner du temps en cuisine.
Mon rôle est de capter ces attentes rapidement et d’y répondre de manière concrète et personnalisée. Ce qui fait la réussite d’un atelier, c’est la satisfaction de voir chaque élève repartir avec un sentiment d’accomplissement.

 

Garder la passion de la pâtisserie intacte

Même après des années en tant que coach, maintenir la passion est parfois un défi.
Il peut arriver que la fatigue ou la routine s’installe.
Pour contrer cela, je m’efforce de varier les thématiques des ateliers, de découvrir de nouvelles techniques ou de réinterpréter des classiques.
La pâtisserie est un domaine infini, et il suffit souvent d’un nouvel ingrédient ou d’une nouvelle méthode pour raviver la flamme.

 

Faire face aux imprévus

Qu’il s’agisse d’un four qui tombe en panne ou d’un ingrédient manquant, les imprévus font partie du quotidien.
En tant que coach, il faut savoir réagir rapidement, trouver des solutions et ne pas perdre de vue l’objectif de l’atelier.
Cela peut parfois créer des moments de stress, mais c’est aussi l’occasion de montrer que, dans la pâtisserie, la créativité et l’adaptabilité sont reines !

 

Gérer les émotions

Un atelier de pâtisserie à domicile peut parfois être émotionnellement chargé.
Les élèves peuvent se sentir frustrés si une technique ne fonctionne pas ou s’ils n’atteignent pas le résultat espéré.
Mon rôle est de rassurer, de les encourager et de leur montrer que les erreurs font partie de l’apprentissage.
En fin de compte, la pâtisserie demande de la patience et de la persévérance, et c’est aussi à moi de transmettre ces valeurs.

 

Simplifier des techniques complexes

Certaines techniques pâtissières peuvent sembler intimidantes, surtout pour les débutants.
Combien de fois ai-je entendu que les macarons ou la pâte feuilletée c’est difficile à faire !?

Mon objectif est de rendre ces techniques accessibles en les décomposant étape par étape. En vulgarisant des notions complexes et en adaptant le langage à mon public, je rends la pâtisserie moins effrayante et plus amusante.

Créer du lien entre les participants

Dans un atelier de pâtisserie collectif que ce soit en famille, entre amis, pour une collectivité ou lors d’un teambuilding, il est essentiel de créer une dynamique de groupe.

Les élèves apprennent aussi beaucoup les uns des autres.
Pour cela, j’instaure toujours une ambiance conviviale et encourage l’entraide.

Voir les élèves partager des astuces et s’entraider est l’un des plus grands plaisirs de mon métier.

Adapter les thématiques aux objectifs

Qu’il s’agisse d’un atelier de pâtisserie pour une entreprise ou pour un groupe de particuliers, chaque session doit répondre à des objectifs spécifiques.

Mon défi est de choisir des thématiques qui allient plaisir et apprentissage, tout en restant en phase avec les attentes du groupe.

C’est une question d’équilibre entre créativité, pédagogie et organisation.

Ces défis font partie intégrante de mon quotidien de coach en pâtisserie.
Ils me poussent à me dépasser et à constamment chercher à m’améliorer.

Envie de te lancer dans l’aventure pâtissière et de surmonter ces défis avec moi ? Que tu sois débutante ou déjà passionnée, mes ateliers sont faits pour toi.

Découvre toutes mes offres et trouve celui qui te correspond le mieux.

Comment équilibrer la saveur sucrée ?

Comment équilibrer la saveur sucrée ?

Dans cet article, je te parlais de goûts et de saveurs. Si tu ne l’as pas encore lu, je te conseille d’aller y jeter un oeil avant de poursuivre.
Pour résumer, les saveurs (sucré, salé, amer, acide, umami) combinées entre elles permettent d’avoir un plat ou un dessert équilibré et harmonieux en goût.

Alors comment équilibrer la saveur sucrée ?

Les deux saveurs qui vont permettre d’équilibré le sucré sont : l’amer et l’acide.

L’amer

L’amertume équilibre le sucré et le salé.

Malgré un côté parfois désagréable, qui nous fait faire la grimace, l’amertume est bénéfique à notre organisme.
En effet, elle permet de stimuler l’estomac et de purifier l’organisme
On retrouve cette saveur dans le café, le cacao, le chocolat noir, le pamplemousse. Mais aussi dans l’endive, l’épinard, la bière.

L’acide

L’acidité est un révélateur de goût, c’est aussi une saveur qui se marie avec tout ! Elle équilibre l’amertume et le sucré, elle révèle le salé et s’adoucit grâce au sucré, montrant ainsi son rôle important en cuisine !

On retrouve cette saveur dans tous les fruits rouges, les agrumes, les fruits exotiques, la rhubarbe… Mais aussi dans le yaourt, le vinaigre, les tomates…

D’ailleurs, le grand Chef Philippe Conticini lui-même nous invite à utiliser du vinaigre blanc pour diminuer « l’effet sucré » d’une préparation. La technique consiste à verser un peu de vinaigre blanc, goutte par goutte et goûter à chaque mélange pour éviter de gâcher la préparation.

Prenons l’exemple des macarons !

On le sait les macarons c’est hyper sucré !

Si tu en es fan, pas de panique on peut jouer sur l’équilibre des saveurs pour avoir un goût moins sucré en bouche.

Comme on l’a vu juste avant, le sucré est équilibré par l’acide et l’amer. On fera en sorte de garnir ses macarons avec des préparations acides ou amères ! Voici quelques exemples.

Garnitures acides
Confit de framboise, de cassis ou de groseille
Crémeux au citron-citron vert
Chantilly  mascarpone aromatisée aux fruits de la passion

Garnitures amères

Ganache au chocolat noir, minimum 70% de cacao
Ganache ou crémeux au café
Confit de pamplemousse

 Le but du jeu en pâtisserie est d’équilibrer les saveurs dans un dessert
pour avoir quelque chose d’harmonieux en bouche.

Et si tu veux découvrir tous les secrets pour réaliser un dessert équilibré
contacte-moi pour organiser un atelier !

Quiz de Pâques !

Quiz de Pâques !

Après le quiz de l’Avent, place au quiz de Pâques !

 

Chaque jour du 28/03/2021  au 03/04/2021, une question sera posée en story sur le compte Instagram @ledessertdabord.

Chaque question rapporte un certain nombre de points, indiqué sur la story concernée, 12 points au total.

A remporter
1 place en atelier collectif en ligne

Pour participer, les personnes doivent être âgées de 18 ans et plus et résider en France et avoir un compte Instagram public au moins pour la durée du jeu.
Le règlement complet est consultable >> ici <<

Je te dis à dimanche pour le début du jeu.

BONNE CHANCE ! 🍀

*********************************************

Les résultats en images >> ici <<

*********************************************