As-tu déjà préparé de la pâte à choux et obtenu un résultat qui ne te convenait pas ? Choux trop mous, pas assez gonflés…
Ici, tu trouveras 6 astuces pratiques pour une pâte à choux réussie, c’est parti !
Juste avant, je te partage ma recette de pâte à choux :
Ingrédients : 50 g d’eau ; 20g de beurre ; 1 g de sel ; 2 g de sucre ; 30 g de farine ; 1 œuf
Préparation
- Battre l’œuf.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
- A l’ébullition, retirer la casserole du feu, y verser la farine en une fois ; mélanger énergiquement pour avoir une pâte homogène.
- Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus à la casserole et qu’on ne voit plus de vapeur s’échapper. On vient de faire une panade.
- Débarrasser la panade dans un saladier, incorporer l’œuf petit à petit. Signe que la pâte est prête : elle forme un « V » en soulevant une partie avec la spatule.
- Dresser les choux selon la forme désirée.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 15 à 25 minutes en fonction de la taille (à adapter selon ton four).
Astuces
💡 Astuce # 1 : couper le beurre en morceaux
Pourquoi est-ce essentiel ?
Lorsque tu prépares une pâte à choux, l’un des secrets pour garantir une texture parfaite réside dans l’intégration homogène du beurre.
On veut que le beurre soit totalement fondu avant l’ébullition du liquide.
Si tu laisses le beurre en gros morceaux, il risque de ne pas fondre assez rapidement avant ébullition.
En coupant le beurre en petits morceaux, tu assures une fonte rapide, ce qui te permettra d’obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène.
💡 Astuce #2 : retirer la casserole du feu pour ajouter la farine
Pourquoi est-ce crucial ?
Lorsque tu ajoutes la farine à ton mélange liquide, il est important de retirer la casserole du feu au préalable.
Si l’eau ou le lait reste sur le feu pendant cette étape, elle continue de chauffer et risque de s’évaporer, ce qui modifie les proportions de ta recette.
Une perte de liquide pourrait rendre ta pâte trop sèche, et altérer la texture et la consistance de la pâte à choux.
En retirant la casserole du feu, tu garantis que le mélange reste stable, et tu préserves les bonnes proportions pour une panade parfaitement réussie.
💡 Astuce #3 : jeter la farine en une fois et mélanger énergiquement
Pourquoi est-ce indispensable ?
Lorsque tu ajoutes la farine, fais-le d’un coup, sans hésitation !
Cela permet d’éviter que la farine ne se mélange mal et forme des grumeaux.
Si tu ajoutes la farine progressivement, tu risques de créer des amas qui seront difficiles à dissoudre, et ta panade ne sera pas homogène.
En versant la farine d’un seul coup et en mélangeant immédiatement et énergiquement, tu obtiens une panade lisse et homogène.
💡 Astuce #4 : débarrasser la panade dans un récipient
Pourquoi est-ce essentiel ?
Une fois ta panade prête, il est crucial de la débarrasser dans un autre récipient.
Si tu la laisses dans la casserole encore chaude, la chaleur résiduelle risque de cuire les œufs dès leur incorporation, ce qui pourrait les transformer en œufs brouillés.
Ce n’est pas ce qu’on veut ! L’objectif est que les œufs se mélangent à la panade pour obtenir une pâte lisse et homogène (oui, encore une fois, « homogène », c’est vraiment la clé !).
💡 Astuce #5 : ajouter les oeufs petit à petit et pas en une fois
Pourquoi est-ce essentiel ?
L’incorporation des œufs est une étape délicate pour obtenir la consistance parfaite de la pâte à choux.
En les ajoutant progressivement, tu peux mieux ajuster la texture de ta pâte, en t’assurant qu’elle soit « ni trop molle, ni trop dure ».
La quantité d’œufs à ajouter dépend de plusieurs facteurs : qualité de la farine, fermeté de la panade. Si ta panade est plus ferme, tu auras besoin d’ajouter plus d’œufs pour l’assouplir, tandis que si elle est déjà assez fluide, tu pourras t’arrêter avant d’atteindre la quantité totale d’œufs prévue.
Cette méthode te permet de contrôler la consistance et d’éviter une pâte trop liquide ou trop dense.
💡 Astuce #6 : ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson ?
Pourquoi est-ce crucial ?
Lorsque tu as enfourné tes choux, il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Si tu le fais, un appel d’air va se créer, ce qui risque de faire échapper toute la vapeur d’eau présente dans les choux.
Résultat : les choux perdront leur volume et risquent de retomber, car la pâte, encore trop humide, ne pourra pas tenir.
Ils ne seront pas assez cuits pour rester gonflés.
Tu pourras ouvrir la porte pendant 3 secondes, seulement lorsque les choux seront déjà dorés, pour faire échapper l’excédent de vapeur.
Cela évite de perturber la cuisson tout en assurant une pâte aérée et bien gonflée !
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