Voici les définitions du mot « goût » donné par le dictionnaire

• Sens grâce auquel l’homme perçoit les saveurs des aliments
• Saveur de quelque chose

Source : Le Robert

Goût vs saveur
Le goût est l’un de nos 5 sens et il se forme grâce aux saveurs. C’est la perception d’un aliment qu’on a en bouche.
La perception que l’on a d’un aliment c’est la saveur, qui est une combinaison de l’action de plusieurs sens : le goût donc et aussi l’odorat et le toucher.

Les 5 saveurs

Ce sont les papilles présentes sur la langue qui permettent de déterminer la saveur d’un aliment parmi les cinq qui existent :
sucré, salé, amer, acide ou umami.

Le sucré

La saveur « sucré » est sûrement l’une des plus appréciées.
Elle apporte une sensation douce et agréable en bouche, le sucré s’équilibre parfaitement avec l’amertume, l’acidité.

Exemples d’aliments à la saveur sucrée : fruits en général, carottes, patate douce, maïs, betterave,…

Le salé

Le sel a de plusieurs vertus : conservation, exhausteur de goût. Attention de ne pas en abuser pour autant, en trop grande quantité elle devient mauvaise pour la santé.
La saveur « salé » équilibre l’amertume et amplifie la saveur sucrée.

Exemples d’aliments à la saveur salée : fromage, anchois, sauce soja, viandes et poissons fumés

L’amertume

L’amertume équilibre le sucré et le salé.

Malgré un côté parfois désagréable, qui nous fait faire la grimace, l’amertume est bénéfique à notre organisme.
En effet, elle permet de stimuler l’estomac et de purifier l’organisme. En la consommant en début de repas (par le biais d’une salade par exemple), l’amertume ouvrira l’appétit !

Exemples d’aliments à la saveur amère : endive, brocoli, chou kale, salade frisée, café, pamplemousse …

L’acidité

L’acidité est une saveur qui se marie avec tout. Elle équilibre le piquant et l’amertume, elle révèle le salé et est adoucie grâce au sucré.

Exemples d’aliments à la saveur acide : fruits rouges, agrumes, fruits exotiques… Egalement le yaourt, le vinaigre, la tomate.

L’umami

L’umami est une saveur peu connue en Europe, et vient du Japon. Le mot « umami » peut se traduire par « goût délicieux ».
L’umami est présente dans de nombreux aliments, nous la consommons au quotidien, elle rassemble toutes les saveurs pour donner un goût délicieux à l’ensemble.

Exemples d’aliments à la saveur umami : sauce soja, produits fumés, miso, les algues ou les fromages affinés.

Les 3 classes d’aliments

On peut classer les aliments en 3 catégories autour du goût :

• Les goûts à proprement parler (ou arômes)
• Les exhausteurs de goût
• Les diffuseurs de goût

Goût ou arôme

Ce sont les perceptions de l’aliment consommé que l’on ressent sur le palais et via le nez.
-> Vanille, cannelle, fruits frais, fève de tonka, cacao, fruits à coque, etc.

Les exhausteurs de goût

Ce sont des substances qui ne changent pas le goût d’un aliment, mais qui augmentent la perception gustative.
Le plus connu est le sel. La plupart sont fabriqués chimiquement (coucou le glutamate et l’ultra transformation).

Mon grand-père mettait toujours un peu de sel sur une tranche de melon pour faire ressortir le côté sucré.

Les diffuseurs de goût

Ce sont des substances qui ne changent pas le goût d’un aliment, mais qui allongent le temps de perception gustative.
Les principaux diffuseurs de goût sont : les matières grasses et l’air.

Un exemple assez courant de diffusion de goût : lorsque l’on fait infuser une gousse de vanille dans de la crème chaude pour une ganache. Le diffuseur est ici la crème riche en matière grasse.

Le but du jeu en pâtisserie est d’équilibrer les saveurs dans un dessert
pour avoir quelque chose d’harmonieux en bouche.

La pâtisserie, une activité bien-être !

Au-delà des recettes et de la technique, la pâtisserie procure du bien-être.

La pratique de la pâtisserie permet, selon moi, de :

✨ Echanger et partager

Quand on parle d’un sujet qui nous passionne, on est toujours dans un bon mood, très enthousiaste.

Du fait que la pâtisserie s’apprend par la transmission, on est en contact avec au moins une autre personne. Qui n’a pas fait de gâteaux avec sa mère ou sa grand-mère étant enfant ?
C’est là que tout a commencé pour moi

✨ Révéler ses talents

Malheureusement, j’entends parfois des femmes dire « Je suis nulle » , « Je ne vais pas y arriver » ou « C’est trop compliqué pour moi ». Et quelle n’est pas leur réaction quand elles ont fini avec un atelier en ma compagnie et qu’elles ont réussi à faire un superbe dessert !

Quelle fierté de passer de « Je n’y arriverai jamais » à « C’est moi qui l’ai fait » !

Là, la confiance en soi est fortement boostée !

✨ S’offrir un moment à soi

Que ce soit seul.e, entre copines, en famille, s’échapper du quotidien, mettre le temps en suspens pour te consacrer à une activité que tu aimes, c’est tellement bénéfique.

Le temps passe tellement vite que parfois on a tendance à s’oublier. 

Tu recharges les batteries, même si tu es active, car tu fais quelque chose que tu aimes.

Voilà pourquoi, je me suis lancée. Pour partager mes connaissances et mon expérience mais aussi pour faire passer un bon moment et voir plein d’étincelles dans tes yeux.

Et toi, tu voyais la pâtisserie sous cet angle ?

 Tu veux passer au next level en pâtisserie et dépasser tes croyances limitantes ?
Je peux t’aider !
Contacte-moi !

As-tu déjà préparé de la pâte à choux et obtenu un résultat qui ne te convenait pas ? Choux trop mous, pas assez gonflés…

Ici, tu trouveras 7 astuces pratiques pour une pâte à choux réussie, c’est parti !

Juste avant, je te partage ma recette de pâte à choux : 

Ingrédients : 50 g d’eau ; 20g de beurre ; 1 g de sel ; 2 g de sucre ; 30 g de farine ; 1 œuf 
Préparation

• Battre l’œuf.
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
• A l’ébullition, retirer la casserole du feu, y verser la farine en une fois ; mélanger énergiquement pour avoir une pâte homogène.
• Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus à la casserole et qu’on ne voit plus de vapeur s’échapper. On vient de faire une panade.
• Débarrasser la panade dans un saladier, incorporer l’œuf petit à petit.  Signe que la pâte est prête : elle forme un « V » en soulevant une partie avec la spatule.
• Dresser les choux selon la forme désirée.

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pendant 15 à 25 minutes en fonction de la taille (à adapter selon ton four).

Astuces

💡 Astuce # 1 : couper le beurre en morceaux
-> Pourquoi ? Pour qu’il soit totalement fondu avant l’ébullition du liquide. Sinon on aura un mélange eau/lait bouillant et encore un gros morceau de beurre. Le mélange ne serait pas homogène.

💡 Astuce #2 : retirer la casserole du feu pour ajouter la farine
-> Pourquoi ? Pour éviter que l’eau ne continue à chauffer et ne s’évapore. On conserve ainsi les bonnes proportions de la recette. Si l’eau continue de s’évaporer, son volume diminue et la recette sera faussée.

💡 Astuce #3 : jeter la farine en une fois et mélanger énergiquement
-> Pourquoi ? Pour éviter que des grumeaux se forment et ainsi avoir une panade homogène.

💡 Astuce #4 : débarrasser la panade dans un récipient
-> Pourquoi ? Pour éviter de cuire les œufs dans la casserole encore chaude et d’en faire des oeufs brouillés. Les oeufs doivent être incorporer à la panade pour former une pâte homogène. (oui je répète souvent le mot « homogène », c’est la base ! )

💡 Astuce #5 : ajouter les oeufs petit à petit et pas en une fois
-> Pour être sûr d’avoir une pâte à choux avec la bonne consistance « ni trop molle, ni trop dure ».
L’incorporation des oeufs va dépendre de la qualité de la farine utlisée, de la panade obtenue :  plus la panade est ferme, plus on ajoutera d’oeuf et inversement. (il se peut donc qu’on n’ait pas besoin de toute la quantité d’oeuf)

💡 Astuce #6 : pourquoi les choux gonflent (sans levure) ?
Lors de la cuisson, l’eau présente dans les choux est transformée en vapeur d’eau. C’est elle qui fait gonfler la pâte à choux en voulant d’échapper.

💡 Astuce #7 : ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson ?
-> Pourquoi ? Car sinon cela va créer un appel d’air qui va faire s’échapper toute la vapeur d’eau présente dans dans les choux. Les choux vont perdre leur volume et  retomber car la pâte sera encore humide et trop lourde pour tenir et pas assez cuite . (on pourra ouvrir à mi-cuisson environ – pendant 3 secondes – quand les choux seront bien formés et commenceront à être dorés)

 Tu veux apprendre la pâte à choux et découvrir d’autres astuces ?
Je peux t’aider !
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On est en plein dans la saison ! Au-delà de leur goût, ils possèdent des vertus pour la santé. Découvre les bienfaits des fruits rouges, atouts forme au quotidien !

✨Ils sont peu caloriques

Par exemple, pour 100g :
▪️ la framboise apporte 50 kcal
▪️ la fraise 38kcal
▪️ la mûre apporte 45 kcal
▪️ la myrtille 57 kcal

A condition, bien sûr, de ne pas les inonder de sucre ou de chantilly 😅

✨ Ils ont un pouvoir antioxydant

Les fruits rouges ont un fort pouvoir antioxydant : ils font partie des 20 végétaux en contenant le plus. Des antioxydants permettent de réduire le vieillissement cellulaire.

✨Ils sont riches en vitamine C

Et oui, les agrumes ne sont pas les seuls à en contenir ! Elle permet de stimuler le système immunitaire et de réduire la fatigue physique.

✨ Ils sont riches en potassium

Selon la variété, les fruits rouges contiennent 5 à 20 % des apports quotidiens recommandés, qui est essentiel pour lutter notamment contre l’hypertension, les crampes, la fatigue, …

Les fruits mais pas que…

Si l’on consomme les fruits,  les feuilles, les tiges ont également des vertus.
Les feuilles séchées de framboisier, de murier, les queues de ceries se consommeront sous formes de tisane ou d’infusion.

Voici un petit tour des bienfaits des fruits rouges. Chaque variété a aussi des atouts spécifiques.
Connaissais-tu ces vertus ?

Source : sites Aprifel, Les fruits et légumes frais 

Hello !

Manger des produits et notamment des fruits et légumes de saison c’est une des valeurs que je défend !
Ici je parle principalement des fruits et légumes.
Je publie d’ailleurs chaque début de mois le calendrier des fruits et légumes à consommer. Pour le mois de février, c’est ici !

Je te présente ici 6 atouts à cette pratique.

1- C’est meilleur pour la santé !

Lorsque les fruits et légumes sont cultivés au moment où ils doivent l’être, cela se fait dans les conditions optimales pour chaque type, chaque variété. Les produits développent alors tous les nutriments

Culture dans de bonnes conditions signifie utilisation de moins de pesticides et autres produits chimiques pour faire pousser les fruits et légumes.
Et c’est toujours ça de moins que nous ingérons pas dans nos organismes !

2- Les apports nutritionnels sont respectés

On se nourrit par plaisir bien sûr mais aussi pour faire le plein de vitamines, de minéraux, bref de nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

A la mauvaise saison, on a besoin d’énergie pour faire face au froid, au mauvais temps, etc. La vitamine C, par exemple, nous booste alors en hiver les agrumes sont à privilégier.

A l’inverse, aux beaux jours on a tendance à plus se dépenser et donc plus éliminer. Il faut qu’on s’hydrate. Et là on va retrouver notamment la tomate, le concombre, le melon, la pastèque, etc.

3- On retrouve le goût des produits

Une fraise ou une tomate en hiver, c’est fade, non ?!
Alors qu’en saison, c’est goûteux, sucré, juteux, bien rouge et ça donne plus envie.

4- On favorise la production locale

On fait venir les produits de moins loin : production nationale, régionale voire même dans le champ tout près de chez soi. Le temps de transport est donc réduit.
De ce fait, les produits sont cueillis à maturité et on leur faire subir moins de traitement pour les faire tenir dans les frigos ou les camions.

5- C’est bon pour l’environnement !

La production locale évite de longs déplacements pour livrer les produits. Les émissions de CO2 en sont donc réduites !
Également, on n’a pas besoin de serre, on peut faire pousser les fruits et légumes en plein champ. On évite également une dépense d’énergie pour chauffer les serres.

6- C’est bon pour la tirelire

Et oui, c’est un atout également.

Si les coûts de production et les coûts de transport sont réduit, le prix sur les étals s’en ressent également.
Votre porte-monnaie vous dira merci…

Alors convaincu-e ?

PS : Savais-tu que pour les poissons et les fromages il y a aussi des saisons ?