Les défis d’une coach en pâtisserie

Les défis d’une coach en pâtisserie

par | Oct 12, 2024 | Uncategorized

Les défis quotidiens d’une coach en pâtisserie : comment je les surmonte ?

Être coach en pâtisserie, c’est bien plus que transmettre des recettes. C’est aussi savoir s’adapter à chaque élève, garder la passion vivante et, surtout, trouver des solutions face aux imprévus. Dans cet article, je te partage les défis que je rencontre au quotidien et mes astuces pour les relever avec succès. Alors, prête à plonger dans les coulisses de mon métier ?

Adapter ses conseils à chaque profil

En tant que coach en pâtisserie, je travaille avec des profils variés : des débutants aux amateurs plus expérimentés. Chacun a ses propres attentes et besoins.
Le vrai challenge est de personnaliser mes conseils en fonction du niveau, mais aussi des objectifs de chacun.
C’est là que l’observation et l’écoute sont essentielles.
Pour moi, le secret réside dans la flexibilité et l’empathie.

 

Répondre aux attentes de chaque élève

Chaque élève a des attentes différentes lorsqu’elle participe à un atelier.

Certaines veulent perfectionner une technique spécifique, d’autres découvrir des astuces pour gagner du temps en cuisine.
Mon rôle est de capter ces attentes rapidement et d’y répondre de manière concrète et personnalisée. Ce qui fait la réussite d’un atelier, c’est la satisfaction de voir chaque élève repartir avec un sentiment d’accomplissement.

 

Garder la passion de la pâtisserie intacte

Même après des années en tant que coach, maintenir la passion est parfois un défi.
Il peut arriver que la fatigue ou la routine s’installe.
Pour contrer cela, je m’efforce de varier les thématiques des ateliers, de découvrir de nouvelles techniques ou de réinterpréter des classiques.
La pâtisserie est un domaine infini, et il suffit souvent d’un nouvel ingrédient ou d’une nouvelle méthode pour raviver la flamme.

 

Faire face aux imprévus

Qu’il s’agisse d’un four qui tombe en panne ou d’un ingrédient manquant, les imprévus font partie du quotidien.
En tant que coach, il faut savoir réagir rapidement, trouver des solutions et ne pas perdre de vue l’objectif de l’atelier.
Cela peut parfois créer des moments de stress, mais c’est aussi l’occasion de montrer que, dans la pâtisserie, la créativité et l’adaptabilité sont reines !

 

Gérer les émotions

Un atelier de pâtisserie à domicile peut parfois être émotionnellement chargé.
Les élèves peuvent se sentir frustrés si une technique ne fonctionne pas ou s’ils n’atteignent pas le résultat espéré.
Mon rôle est de rassurer, de les encourager et de leur montrer que les erreurs font partie de l’apprentissage.
En fin de compte, la pâtisserie demande de la patience et de la persévérance, et c’est aussi à moi de transmettre ces valeurs.

 

Simplifier des techniques complexes

Certaines techniques pâtissières peuvent sembler intimidantes, surtout pour les débutants.
Combien de fois ai-je entendu que les macarons ou la pâte feuilletée c’est difficile à faire !?
Mon objectif est de rendre ces techniques accessibles en les décomposant étape par étape. En vulgarisant des notions complexes et en adaptant le langage à mon public, je rends la pâtisserie moins effrayante et plus amusante.

Créer du lien entre les participants

Dans un atelier de pâtisserie collectif que ce soit en famille, entre amis, pour une collectivité ou lors d’un teambuilding, il est essentiel de créer une dynamique de groupe.

Les élèves apprennent aussi beaucoup les uns des autres.
Pour cela, j’instaure toujours une ambiance conviviale et encourage l’entraide.

Voir les élèves partager des astuces et s’entraider est l’un des plus grands plaisirs de mon métier.

Adapter les thématiques aux objectifs

Qu’il s’agisse d’un atelier de pâtisserie pour une entreprise ou pour un groupe de particuliers, chaque session doit répondre à des objectifs spécifiques.

Mon défi est de choisir des thématiques qui allient plaisir et apprentissage, tout en restant en phase avec les attentes du groupe.

C’est une question d’équilibre entre créativité, pédagogie et organisation.

Ces défis font partie intégrante de mon quotidien de coach en pâtisserie.
Ils me poussent à me dépasser et à constamment chercher à m’améliorer.

Envie de te lancer dans l’aventure pâtissière et de surmonter ces défis avec moi ? Que tu sois débutante ou déjà passionnée, mes ateliers sont faits pour toi.

Découvre toutes mes offres et trouve celui qui te correspond le mieux.

Je découvre les différentes formules !
Un gâteau au chocolat magique

Un gâteau au chocolat magique

par | Août 31, 2024 | Recettes

🍫 Comment un simple gâteau au chocolat a changé ma vie.

💻 15 ans en arrière, je vivais une vie bien différente. Ingénieure en informatique, je passais mes journées à écrire des lignes de code, totalement déconnectée de l’outil final. Je passais des journées entières derrière un écran d’ordinateur, à ne pas trop savoir quelle était l’utilité de ce que je faisais (pour tout dire je n’ai jamais vu ou testé le logiciel auquel j’apportais ma contribution).

Lors d’événements amicaux, j’apportais souvent un gâteau au chocolat. Il plaisait tellement qu’il a même été surnommé « le GAC ».
Ce gâteau n’était pas juste une douceur sucrée, c’était devenu une tradition qui a changé mon existence.

Lors d’une de ces soirées en entre amis, nous avons organisé une cérémonie pour remettre des récompenses.
Ce soir-là, fin 2010, j’ai remporté l’award du meilleur GAC. Une reconnaissance symbolique mais qui a déclenché en moi une réflexion.

🤯 À ce moment-là, j’ai compris que je n’étais plus alignée avec ma carrière d’ingénieure.
Ce gâteau, qui apportait tant de joie aux autres, m’a fait réaliser que je cherchais quelque chose de plus concret, plus créatif, plus en phase avec ce que j’étais vraiment.
Je voulais voir le résultat de mon travail.

👩🏽‍🍳 Après mûre réflexion, j’ai décidé de franchir le pas et de me reconvertir en passant mon CAP pâtissier, quelques mois plus tard. Et ce qui n’était au départ qu’une simple passion est devenu une véritable vocation.

Alors oui, ce n’était « qu’un » gâteau au chocolat, mais il a changé ma vie.

Aujourd’hui, je te livre cette fameuse recette.
Tu vas voir, il est très simple à faire mais tellement bon.

gâteau au chocolat sans gluten

   Mon fameux GAC

 

Pour  réaliser ce GAC, tu auras besoin de :

260 g de chocolat noir (min. 70%) / 150 g de beurre demi-sel / 6 oeufs / 120 g de cassonade / 75 g de Maïzena / 8 g de levure chimique

– Préchauffer le four à 180°C (th.6)
– Faire fondre le chocolat avec le beurre. Bien mélanger.
– Blanchir les oeufs dans un récipient avec la cassonade.
– Ajouter le mélange beurre + chocolat.
– Incorporer la maïzena.
– Mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
– Verser la préparation dans une un moule chemisé (beurre + farine).
– Cuire entre 25 et 30mn à 180 °C (surveiller la cuisson)

 

Si tu restes la recette, viens me dire ce que tu en as pensé, par mail ou sur les réseaux.
Comme tu l’as vu, la recette est hyper simple.

 Si tu as besoin d’aide pour réaliser des gâteaux d’un niveau plus avancé, je suis là pour t’aider à développer tes compétences en pâtisserie et sortir de ta zone de confort,
Contacte-moi !

Apple pie d’automne

Apple pie d’automne

par | Oct 4, 2023 | Recettes

Apple pie d’automne


Voici une recette de saison avec cette apple pie d’automne.
Les températures baissent, on a envie d’un peu de réconfort dans nos assiettes.

 
Moi qui suis fan de tarte aux pommes, j’ai tenté une nouvelle recette avec cette apple pie.
Les pommes sont fondantes, la pâte est croustillante à souhait.
 

📌 Pour la pâte, il te faudra :

350 g de farine – 10 g de cassonade – 250 g de beurre 1/2 sel – 110 g d’eau froide / A faire à la main

Tous les ingrédients doivent être bien froids avant utilisation.

▪ Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la cassonade. Placer le récipient au congélateur, ainsi que l’eau et le beurre coupé en cubes, pendant 10 minutes.

▪ Sabler le beurre avec les ingrédients secs, en laissant quelques morceaux de beurre apparent.
▪ Ajouter l’eau bien froide petit à petit en continuant à malaxer la pâte sans trop la travailler.
▪ Couper en 2 pâtons et mettre au froid.
 

📌 Pour la garniture aux pommes, il te faudra :
1 kg de pommes épluchées et coupées en cubes / 50 g de cassonade / 85 g de beurre / 1,5 cc de cannelle / 14 g de fécule de maïs

▪ Peler, couper les pommes en cubes.

▪ Faire fondre le beurre et le sucre, y ajouter la cannelle et faire compoter légèrement les pommes.
▪ Faire égoutter les pommes et conserver le jus.
▪ Prendre une partie du jus et le remettre dans la casserole avec la fécule, chauffer jusqu’à épaississement.
▪ Mélanger cette sauce aux pommes et laisser refroidir le tout.
 
📌 Montage et cuisson
▪ Foncer le moule à manquer avec un des pâtons et mettre le moule au frigo.
▪ Préchauffer le four à 200°C.
▪ Avec l’autre, faire des bandes de pâte pour le quadrillage.
▪ Une fois, le moule foncé, déposer les pommes sur la pâte puis réaliser le quadrillage.
▪ Repasser la tarte au frigo si nécessaire pour qu’elle soit bien froide avant cuisson.
▪ Enfourner pendant 30 minutes à 200°C, puis continuer la cuisson à 175°C pendant 20 à 30 minutes. / A adapter en fonction de ton four.
5 idées de desserts à faire en vacances

5 idées de desserts à faire en vacances

par | Juil 14, 2023 | Recettes

Les vacances sont là et tu vas peut-être partir quelques temps, je te le souhaite.
Tu n’auras pas ton matériel de pâtisserie à portée de main mais je sais que tu raffoles de douceurs alors comment faire ?

Je te propose ici 4 idées de recettes simples et rapides à faire en vacances.

 

Les classiques cookies

Très simples et rapides à préparer, les cookies sont une valeur sûre !
Chocolat noir, au lait, blanc ; avec des noisettes, des cacahuètes, des pistaches, il y en a pour tous les goûts !

Recette
Beurre : 200 g ; Cassonade : 120 g de cassonade ; Oeuf : 1U ; Farine : 225 g ; Fleur de sel : 2 g ; Bicarbonate (ou levure chimique à défaut) : 5 g; Chocolat noir : 200 g
 Crémer le beurre et la cassonade – Incorporer l’oeuf – Ajouter la farine et le bicarbonate (ou la levure)  – Ajouter le chocolat légèrement hâché à la pâte – Laisser reposer la pâte au frais puis faire des boules de 40 à 50g – Cuire pendant une dizaine de minutes à 180°C.

Le gâteau au yaourt, un autre classique

Une autre recette facile et rapide à faire ! Et on n’a pas non plus besoin de balance.

On peut également le décliner au cacao ou le parfumer avec des épices (vanille, cannelle, ..), y ajouter des pepites de chocolat, des fruits, etc.

Recette
Yaourt : 1 pot / Cassonade : 1,5 pots / Farine : 3 pots / Levure chimique : 1 sachet / Huile neutre : 1 pot / Oeuf : 3 U / Garniture au choix (option) : pépites de chocolat, zestes d’agrumes, fruits de saison…

Mélanger le yaourt avec le sucre puis la farine, la levure et l’huile. Incorporer enfin les oeufs – Verser dans un moule – Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes

La tarte rustique

En vacances, pas de moule à tarte ? Qu’à cele ne tienne, la tarte rustique n’en a pas besoin !
C’est une tarte sur laquelle on dépose des fruits et dont on replie les bords de la pâte.
Et là aussi il y en a pour tous les goûts car on peut y mettre les fruits que l’on veut, en fonction des saisons bien sûr : abricots, cerises, nectarines, pommes, poires, mûres, rhubarbe, etc…

Recette de la pâte
Beurre : 150 g / Cassonade : 80 g / Farine : 250 g / Oeuf : 1 U

Sabler le beurre et la cassonade – Ajouter l’oeuf et mélanger – Incorporer la farine – Filmer et laisser la pâte au froid au moins 1 h avant de l’étaler – Abaisser la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur (elle ne doit pas être parfaitement ronde pour avoir le côté rustique) – Déposer une fine couche de poudre d’amande sur la base, pour absorber le jus rendu par les fruits – Disposer les fruits (lavés/dénoyautés/coupés) en forme de rosace en laissant un rebord de 4-5cm – Rabattre la pâte sur les fruits, dorer le rebord et parsemer de cassonade pour apporter du croustillant – Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 25-30mn (temps de cuisson à adapter selon ton four).

La nice cream, sorbet express

Cette recette de glace est ultra rapide à faire, ne nécessite pas de sorbetière. Son ingrédient de base est la banane !
Cette glace minute se décline à l’infini ou presque en gardant la base de banane congelée et en y ajoutant les ingrédients de ton choix : autres fruits de saison, beurre de cacahuète, pâte à tartiner.

Ici, nice cream à la myrtille

Recette
2 bananes / 80g de myrtilles / une lichette de jus de citron.
Couper les bananes en morceaux et les placer au congélateur pendant au moins 1 heure.
Mixer les bananes congelées et les myrtilles, ajouter un trait de jus de citron et éventuellement un peu d’eau si le mélange est trop épais.

 

Mon fameux GAC

Longue histoire que celle du GAC !
Pour les non-initiés, GAC ça veut tout simplement dire Gâteau Au Chocolat.
Il y a quelques années de cela, à l’occasion d’un pique-nique, j’ai apporté un gâteau au chocolat. Une des personnes présente lui a donné un surnom : le GAC était né.

Rien que pour toi, je révèle la recette de mon GAC !

Recette
260g de chocolat noir (min. 65%) / 120g de beurre / 6 oeufs / 150g de cassonade / 70g de Maïzena

– Préchauffer le four à 180°C (th.6)
– Faire fondre le chocolat. Le laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure en fouettant doucement
– Battre les oeufs dans un récipient avec la cassonade. Ajouter la Maïzena puis le mélange beurre/chocolat. Fouetter pour obtenir une préparation homogène. La verser dans un moule chemisé (beurre ou papier sulfurisé)
– Cuire entre 25 et 30mn (surveiller la cuisson)

 

gâteau au chocolat sans gluten

Et voilà, tu as de quoi te régaler pendant tes vacances, avec des bases simples que tu peux adapter en changeant les fruits ou en ajoutant tes ingrédients préférés !

Et si tu veux développer tes compétences en pâtisserie et sortir de ta zone de confort,
Contacte-moi !

Donuts express

Donuts express

par | Fév 17, 2023 | Recettes

Le début d’année comme la fin d’année sont chargés niveau fêtes et gourmandises.

Après l’Epiphanie, la Chandeleur, la St Valentin, bientôt Mardi-gras, synonyme cette fois de beignets.

Les beignets d’ordinaire c’est bien gras et bien sucré. 
Ici tu trouveras une recette de donuts cuits au four et sans glaçage hyper sucré !

Pour une dizaine de pièces (* Allergènes)

Œufs * : 2 U ;
Sucre: 60 g ;
Huile neutre : 50 g
Yaourt nature* : 85 g ;
Farine* : 330g
Levure chimique : 8g

GLACAGE AU CHOCOLAT
Chocolat noir ou lait* : 100g ; huile neutre : 30 g

DECORATION, selon les envies
Billes croustillantes, noix de coco râpée, éclats de noisettes*, amandes* effilées, billes colorées, etc.

Comment faire ?

PATE A DONUTS

– Préchauffer le four à 180°C.
– Fouetter les œufs et le sucre.
– Ajouter l’huile et le yaourt, mélanger.
– Incorporer la farine et la levure, petit à petit, à la maryse.
– Former un pâton et laisser au frais une vingtaine de minutes.

– Etaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur et détailler les donuts à l’aide de 2 emporte-pièces. / Si le pâte colle trop, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Enlever l’excédent de pâte et poser les donuts sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

– Recommencer avec la pâte restante, jusqu’à épuisement.

GLACAGE AU CHOCOLAT

– Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie / Si micro-ondes, attention de faire des passages de 30 secondes environ et mélanger entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
– Ajouter l’huile au chocolat fondu, mélanger.

NB : On peut conserver le glaçage à température ambiante.

MONTAGE ET FINITION

– Quand les donuts ont refroidi, les tremper dans le glaçage, bien égoutter pour enlever l’excédent puis déposer les toppings.
– Poser les donuts sur une assiette et laisser le glaçage figer.