Apple pie d’automne

Apple pie d’automne

Apple pie d’automne


Voici une recette de saison avec cette apple pie d’automne.
Les températures baissent, on a envie d’un peu de réconfort dans nos assiettes.

 
Moi qui suis fan de tarte aux pommes, j’ai tenté une nouvelle recette avec cette apple pie.
Les pommes sont fondantes, la pâte est croustillante à souhait.
 

📌 Pour la pâte, il te faudra :

350 g de farine – 10 g de cassonade – 250 g de beurre 1/2 sel – 110 g d’eau froide / A faire à la main

Tous les ingrédients doivent être bien froids avant utilisation.

▪ Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et la cassonade. Placer le récipient au congélateur, ainsi que l’eau et le beurre coupé en cubes, pendant 10 minutes.

▪ Sabler le beurre avec les ingrédients secs, en laissant quelques morceaux de beurre apparent.
▪ Ajouter l’eau bien froide petit à petit en continuant à malaxer la pâte sans trop la travailler.
▪ Couper en 2 pâtons et mettre au froid.
 

📌 Pour la garniture aux pommes, il te faudra :
1 kg de pommes épluchées et coupées en cubes / 50 g de cassonade / 85 g de beurre / 1,5 cc de cannelle / 14 g de fécule de maïs

▪ Peler, couper les pommes en cubes.

▪ Faire fondre le beurre et le sucre, y ajouter la cannelle et faire compoter légèrement les pommes.
▪ Faire égoutter les pommes et conserver le jus.
▪ Prendre une partie du jus et le remettre dans la casserole avec la fécule, chauffer jusqu’à épaississement.
▪ Mélanger cette sauce aux pommes et laisser refroidir le tout.
 
📌 Montage et cuisson
▪ Foncer le moule à manquer avec un des pâtons et mettre le moule au frigo.
▪ Préchauffer le four à 200°C.
▪ Avec l’autre, faire des bandes de pâte pour le quadrillage.
▪ Une fois, le moule foncé, déposer les pommes sur la pâte puis réaliser le quadrillage.
▪ Repasser la tarte au frigo si nécessaire pour qu’elle soit bien froide avant cuisson.
▪ Enfourner pendant 30 minutes à 200°C, puis continuer la cuisson à 175°C pendant 20 à 30 minutes. / A adapter en fonction de ton four.
5 idées de desserts à faire en vacances

5 idées de desserts à faire en vacances

Les vacances sont là et tu vas peut-être partir quelques temps, je te le souhaite.
Tu n’auras pas ton matériel de pâtisserie à portée de main mais je sais que tu raffoles de douceurs alors comment faire ?

Je te propose ici 4 idées de recettes simples et rapides à faire en vacances.

 

Les classiques cookies

Très simples et rapides à préparer, les cookies sont une valeur sûre !
Chocolat noir, au lait, blanc ; avec des noisettes, des cacahuètes, des pistaches, il y en a pour tous les goûts !

Recette
Beurre : 200 g ; Cassonade : 120 g de cassonade ; Oeuf : 1U ; Farine : 225 g ; Fleur de sel : 2 g ; Bicarbonate (ou levure chimique à défaut) : 5 g; Chocolat noir : 200 g
 Crémer le beurre et la cassonade – Incorporer l’oeuf – Ajouter la farine et le bicarbonate (ou la levure)  – Ajouter le chocolat légèrement hâché à la pâte – Laisser reposer la pâte au frais puis faire des boules de 40 à 50g – Cuire pendant une dizaine de minutes à 180°C.

Le gâteau au yaourt, un autre classique

Une autre recette facile et rapide à faire ! Et on n’a pas non plus besoin de balance.

On peut également le décliner au cacao ou le parfumer avec des épices (vanille, cannelle, ..), y ajouter des pepites de chocolat, des fruits, etc.

Recette
Yaourt : 1 pot / Cassonade : 1,5 pots / Farine : 3 pots / Levure chimique : 1 sachet / Huile neutre : 1 pot / Oeuf : 3 U / Garniture au choix (option) : pépites de chocolat, zestes d’agrumes, fruits de saison…

Mélanger le yaourt avec le sucre puis la farine, la levure et l’huile. Incorporer enfin les oeufs – Verser dans un moule – Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes

La tarte rustique

En vacances, pas de moule à tarte ? Qu’à cele ne tienne, la tarte rustique n’en a pas besoin !
C’est une tarte sur laquelle on dépose des fruits et dont on replie les bords de la pâte.
Et là aussi il y en a pour tous les goûts car on peut y mettre les fruits que l’on veut, en fonction des saisons bien sûr : abricots, cerises, nectarines, pommes, poires, mûres, rhubarbe, etc…

Recette de la pâte
Beurre : 150 g / Cassonade : 80 g / Farine : 250 g / Oeuf : 1 U

Sabler le beurre et la cassonade – Ajouter l’oeuf et mélanger – Incorporer la farine – Filmer et laisser la pâte au froid au moins 1 h avant de l’étaler – Abaisser la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur (elle ne doit pas être parfaitement ronde pour avoir le côté rustique) – Déposer une fine couche de poudre d’amande sur la base, pour absorber le jus rendu par les fruits – Disposer les fruits (lavés/dénoyautés/coupés) en forme de rosace en laissant un rebord de 4-5cm – Rabattre la pâte sur les fruits, dorer le rebord et parsemer de cassonade pour apporter du croustillant – Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 25-30mn (temps de cuisson à adapter selon ton four).

La nice cream, sorbet express

Cette recette de glace est ultra rapide à faire, ne nécessite pas de sorbetière. Son ingrédient de base est la banane !
Cette glace minute se décline à l’infini ou presque en gardant la base de banane congelée et en y ajoutant les ingrédients de ton choix : autres fruits de saison, beurre de cacahuète, pâte à tartiner.

Ici, nice cream à la myrtille

Recette
2 bananes / 80g de myrtilles / une lichette de jus de citron.
Couper les bananes en morceaux et les placer au congélateur pendant au moins 1 heure.
Mixer les bananes congelées et les myrtilles, ajouter un trait de jus de citron et éventuellement un peu d’eau si le mélange est trop épais.

 

Mon fameux GAC

Longue histoire que celle du GAC !
Pour les non-initiés, GAC ça veut tout simplement dire Gâteau Au Chocolat.
Il y a quelques années de cela, à l’occasion d’un pique-nique, j’ai apporté un gâteau au chocolat. Une des personnes présente lui a donné un surnom : le GAC était né.

Rien que pour toi, je révèle la recette de mon GAC !

Recette
260g de chocolat noir (min. 65%) / 120g de beurre / 6 oeufs / 150g de cassonade / 70g de Maïzena

– Préchauffer le four à 180°C (th.6)
– Faire fondre le chocolat. Le laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure en fouettant doucement
– Battre les oeufs dans un récipient avec la cassonade. Ajouter la Maïzena puis le mélange beurre/chocolat. Fouetter pour obtenir une préparation homogène. La verser dans un moule chemisé (beurre ou papier sulfurisé)
– Cuire entre 25 et 30mn (surveiller la cuisson)

 

gâteau au chocolat sans gluten

Et voilà, tu as de quoi te régaler pendant tes vacances, avec des bases simples que tu peux adapter en changeant les fruits ou en ajoutant tes ingrédients préférés !

Et si tu veux développer tes compétences en pâtisserie et sortir de ta zone de confort,
Contacte-moi !

Stop aux sodas trop sucrés, vive le kéfir !

Stop aux sodas trop sucrés, vive le kéfir !

Stop aux sodas trop sucrés, vive le kéfir ! 
Le kéfir de fruits est une boisson fermentée obtenue grâce à un agglomérat de micro-organismes, bactéries et levures qui permettent la fermentation. Ils se présentent sous la forme de grains translucides ressemblant à de la glace pilée.

J’ai testé et j’adooooooooooore ! Tu connais ?

Composition

Si tu veux te lancer dans la préparation de kéfir de fruit, voilà la recette

  • 20 g de grains de kéfir
  • 20 g de sucre roux
  • 1 ou 2 figues séchées (selon la taille)
  • 2 rondelles de citron
  • 1 L d’eau
  • optionnel : fruits, herbes aromatiques

    Processus

    Le processus de fermentation se passe en 2 étapes

    Etape 1 – 1ère fermentation

    1. Dans un bocal hermétique propre d’une contenance de 1L (type le Parfait), déposer les grains de kéfir, le sucre, les rondelles de citron et la/les figue(s). Poser un morceau de gaze sur le haut de bocal et le maintenir avec un élastique.
    2. Mettre le bocal (les bocaux) dans un coin à l’abri des raisons du soleil et à température ambiante.
      Laisser la magie opérer pendant 2 à 48 heures.
      Cette première étape est terminée quand les figues sont remontées à la surface.
    3. Retirer la figue, presser les rondelles de citron pour en récupérer le jus.
      Filtrer le liquide dans un contenant (grand saladier par exemple) à l’aide de la passoire fine, en prenant soin de mettre de côté les grains de kéfir.
      Mettre ensuite dans une bouteille en verre, type bouteille de limonade (ne pas remplir jusqu’en haut).
      A ce moment-là, on peut ajouter les herbes aromatiques. C’est excellent avec de la menthe !

      Vous pouvez consommer le kéfir dès à présent mais il ne sera pas pétillant et assez sucré.

    Etape 2 – 2e fermentation, sans les grains

    Pour obtenir une boisson pétillante, on procède à une 2e phase de fermentation.
    Une fois le liquide filtré et mis en bouteille, on va le laisser reposer au frigo pendant 24 à 48h.
    Il faudra penser à ouvrir la bouteille de temps en temps pour vérifier si ça fait « pshit » et pour dégager si nécessaire en faisant attention (gare aux « explosions » si la pression dans la bouteille est trop forte !)

    Déguster !

    Comment ça fonctionne ?

     Les ingrédients qui composent cette délicieuse boisson ont tous leur rôle à jouer :

    • la figue séchée permet un apport nutritionnel
    • le sucre roux est nécessaire pour nourrir les grains de kéfir
    • le citron grâce à son acidité aidé à diminuer le pH lors de la fermentation.

      Comme tu as pu le voir, le kéfir est très facile à faire, les ingrédients simples à trouver ! Il suffit juste d’un peu de patience le temps que le processus de fermentation se fasse.
      Le seul hic c’est de trouver les grains de kéfir. Les grains se transmettent en général. J’ai pu trouver ceux que j’utilise sur ce groupe Facebook. Il te suffit de faire une demande en indiquant où tu habites, une bonne âme te contactera certainement !

      Quand on sait qu’une cannette de soda peut contenir jusqu’à 7 morceaux de sucre, la question elle est vite répondue, on adopte le kéfir ! 😉

      Quand on sait qu’une cannette de soda peut contenir jusqu’à 7 morceaux de sucre, la question elle est vite répondue, on adopte le kéfir ! 😉

      Donuts express

      Donuts express

      Le début d’année comme la fin d’année sont chargés niveau fêtes et gourmandises.

      Après l’Epiphanie, la Chandeleur, la St Valentin, bientôt Mardi-gras, synonyme cette fois de beignets.

      Les beignets d’ordinaire c’est bien gras et bien sucré. 
      Ici tu trouveras une recette de donuts cuits au four et sans glaçage hyper sucré !

      Pour une dizaine de pièces (* Allergènes)

      Œufs * : 2 U ;
      Sucre: 60 g ;

      Huile neutre : 50 g
      Yaourt nature* : 85 g ;
      Farine* : 330g
      Levure chimique : 8g

      GLACAGE AU CHOCOLAT
      Chocolat noir ou lait* : 100g ; huile neutre : 30 g

      DECORATION, selon les envies
      Billes croustillantes, noix de coco râpée, éclats de noisettes*, amandes* effilées, billes colorées, etc.

      Comment faire ?

      PATE A DONUTS

      – Préchauffer le four à 180°C.
      – Fouetter les œufs et le sucre.
      – Ajouter l’huile et le yaourt, mélanger.
      – Incorporer la farine et la levure, petit à petit, à la maryse.
      – Former un pâton et laisser au frais une vingtaine de minutes.

      – Etaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur et détailler les donuts à l’aide de 2 emporte-pièces. / Si le pâte colle trop, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
      – Enlever l’excédent de pâte et poser les donuts sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

      – Recommencer avec la pâte restante, jusqu’à épuisement.

      GLACAGE AU CHOCOLAT

      – Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie / Si micro-ondes, attention de faire des passages de 30 secondes environ et mélanger entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
      – Ajouter l’huile au chocolat fondu, mélanger.

      NB : On peut conserver le glaçage à température ambiante.

      MONTAGE ET FINITION

      – Quand les donuts ont refroidi, les tremper dans le glaçage, bien égoutter pour enlever l’excédent puis déposer les toppings.
      – Poser les donuts sur une assiette et laisser le glaçage figer.

      Mes bonhommes en pain d’épices

      Mes bonhommes en pain d’épices

      Voici une nouvelle recette de saison !
      Les températures baissent, on a envie d’un peu de réconfort dans nos assiettes.

       Mais d’abord, voici la légende du bonhomme de pain d’épices (source Wikipédia)

      Dans un conte de1875, une femme âgée fait cuire au four unbonhomme de pain d’épices. Mais le gâteau s’en échappe et parcourt la campagne. Aidée de son mari, la vieille se lance en vain à sa poursuite. Le petit personnage rencontre divers fermiers et animaux domestiques mais il s’enfuit en chantant à chaque fois le mêmerefrain :

      De chez une petite vieille je me suis enfui,
      De chez un petit vieux aussi,
      Et je peux m’enfuir loin de vous, je vous dis !

      Finalement, un renard l’attrape et le croque. Tandis qu’il se fait dévorer, le captif crie :

      J’ai un quart de parti… la moitié… les trois quarts ont disparu… je suis entièrement mangé !

      Voici ma version des bonshommes pain d’épices

      Ingrédients : 1 oeuf / 70 g de cassonade / 250 g de farine / 4 g d’épices à pain d’épices (4 épices) / 125 g de beurre

      Procédé :

      Préchauffer le four à 180°C.

      Blanchir l’oeuf et la cassonade.
      Ajouter petit à petit la farine avec le 4 épices.
      Puis terminer par incorporer le beurre.
      Filmer et réserver au frigo au moins 4 heures.

      Quand la pâte est bien froide, l’abaisser à 2-3 mm et détailler avec un emporte-pièce « gingerbread man » ou un autre.
      Déposer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

      Cuire pendant 10 à 12 minutes.
      Laisser refroidir.

      Pour les décorer, faire fondre du chocolat noir pour faire les yeux, la bouche, les boutons etc.

      bonshommes pains d'épices
      Mi-cuits au chocolat

      Mi-cuits au chocolat

      Aujourd’hui une recette bien chocolat, facile et rapide à faire !
      J’ai découvert cette recette quand j’était en CAP Pâtisserie, recette partagée par notre prof, ancien chef du George V à Paris.

      Les ingrédients (pour 5 mi-cuits, env.)

      105 g de chocolat de bonne qualité (min. 65%)
      100 g de beurre + un peu pour les moules
      3 oeufs
      65 g de sucre
      45 g de farine tamisée


      Le Procédé

      – Préchauffer le four à 190°C.

      – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes).
      – Monter les œufs entiers et le sucre; on doit obtenir un mélange mousseux qui fait le ruban.
      – Incorporer à l’aide d’un écumoire  le mélange chocolat-beurre dans le mélange oeuf-sucre, terminer par la farine tamisée.
      – Mouler dans des moules en porcelaine ou souple ou cercles : badigeonner au pinceau le pourtour des moules avec beurre fondu ; appliquer un morceau de papier sulfurisé sur lequel on repasse le pinceau de beurre fondu sur papier sulfurisé ; chemiser les moules (déposer un léger film de farine)
      – Remplir les cercles quasiment au bord.

      Cuire pendant 8min à 190°C.

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