Le début d’année comme la fin d’année sont chargés niveau fêtes et gourmandises.

Après l’Epiphanie, la Chandeleur, la St Valentin, bientôt Mardi-gras, synonyme cette fois de beignets.

Les beignets d’ordinaire c’est bien gras et bien sucré. 
Ici tu trouveras une recette de donuts cuits au four et sans glaçage hyper sucré !

Pour une dizaine de pièces (* Allergènes)

Œufs * : 2 U ;
Sucre: 60 g ;
Huile neutre : 50 g
Yaourt nature* : 85 g ;
Farine* : 330g
Levure chimique : 8g

GLACAGE AU CHOCOLAT
Chocolat noir ou lait* : 100g ; huile neutre : 30 g

DECORATION, selon les envies
Billes croustillantes, noix de coco râpée, éclats de noisettes*, amandes* effilées, billes colorées, etc.

Comment faire ?

PATE A DONUTS

– Préchauffer le four à 180°C.
– Fouetter les œufs et le sucre.
– Ajouter l’huile et le yaourt, mélanger.
– Incorporer la farine et la levure, petit à petit, à la maryse.
– Former un pâton et laisser au frais une vingtaine de minutes.

– Etaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur et détailler les donuts à l’aide de 2 emporte-pièces. / Si le pâte colle trop, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Enlever l’excédent de pâte et poser les donuts sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

– Recommencer avec la pâte restante, jusqu’à épuisement.

Les vacances sont là et tu vas peut-être partir quelques temps, je te le souhaite.
Tu n’auras pas ton matériel de pâtisserie à portée de main mais je sais que tu raffoles de douceurs alors comment faire ?

Je te propose ici 4 idées de recettes simples et rapides à faire en vacances.

Les classiques cookies

Très simples et rapides à préparer, les cookies sont une valeur sûre !
Chocolat noir, au lait, blanc ; avec des noisettes, des cacahuètes, des pistaches, il y en a pour tous les goûts !

Recette
Beurre : 200 g ; Cassonade : 120 g de cassonade ; Oeuf : 1U ; Farine : 225 g ; Fleur de sel : 2 g ; Bicarbonate (ou levure chimique à défaut) : 5 g; Chocolat noir : 200 g
 Crémer le beurre et la cassonade – Incorporer l’oeuf – Ajouter la farine et le bicarbonate (ou la levure)  – Ajouter le chocolat légèrement hâché à la pâte – Laisser reposer la pâte au frais puis faire des boules de 40 à 50g – Cuire pendant une dizaine de minutes à 180°C.

Le gâteau au yaourt, un autre classique

Une autre recette facile et rapide à faire ! Et on n’a pas non plus besoin de balance.

On peut également le décliner au cacao ou le parfumer avec des épices (vanille, cannelle, ..), y ajouter des pepites de chocolat, des fruits, etc.

Recette
Yaourt : 1 pot / Sucre : 2 pots / Farine : 3 pots / Levure chimique : 1 sachet / Huile neutre : 1 pot / Oeuf : 3 U
Mélanger le yaourt avec le sucre puis la farine, la levure et l’huile. Incorporer enfin les oeufs – Verser dans un moule – Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 minutes 

La tarte rustique

En vacances, pas de moule à tarte ? Qu’à cele ne tienne, la tarte rustique n’en a pas besoin !
C’est une tarte sur laquelle on dépose des fruits et dont on replie les bords de la pâte.
Et là aussi il y en a pour tous les goûts car on peut y mettre les fruits que l’on veut, en fonction des saisons bien sûr : abricots, cerises, nectarines, pommes, poires, mûres, rhubarbe, etc…

Recette de la pâte
Beurre : 150 g / Cassonade : 80 g / Farine : 250 g / Oeuf : 1 U

Sabler le beurre et la cassonade – Ajouter l’oeuf et mélanger – Incorporer la farine – Filmer et laisser la pâte au froid au moins 1 h avant de l’étaler – Abaisser la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur (elle ne doit pas être parfaitement ronde pour avoir le côté rustique) – Déposer une fine couche de poudre d’amande sur la base, pour absorber le jus rendu par les fruits – Disposer les fruits (lavés/dénoyautés/coupés) en forme de rosace en laissant un rebord de 4-5cm – Rabattre la pâte sur les fruits, dorer le rebord et parsemer de cassonade pour apporter du croustillant – Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 25-30mn (temps de cuisson à adapter selon ton four).

La nice cream, sorbet express

Cette recette de glace est ultra rapide à faire, ne nécessite pas de sorbetière. Son ingrédient de base est la banane !
Cette glace minute se décline à l’infini ou presque en gardant la base de banane congelée et en y ajoutant les ingrédients de ton choix : autres fruits de saison, beurre de cacahuète, pâte à tartiner.

Ici, nice cream à la myrtille.

Recette
2 bananes / 80g de myrtilles / une lichette de jus de citron.
Couper les bananes en morceaux et les placer au congélateur pendant au moins 1 heure.
Mixer les bananes congelées et les myrtilles, ajouter un trait de jus de citron et éventuellement un peu d’eau si le mélange est trop épais.

Et voilà, tu as de quoi te régaler pendant tes vacances, avec des bases simples que tu peux adapter en changeant les fruits ou en ajoutant tes ingrédients préférés !

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Aujourd’hui une recette bien chocolat, facile et rapide à faire !
J’ai découvert cette recette quand j’était en CAP Pâtisserie, recette partagée par notre prof, ancien chef du George V à Paris.

Les ingrédients (pour 5 mi-cuits, env.)

Le Procédé

– Préchauffer le four à 190°C.

– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre (ou au micro-ondes).
– Monter les œufs entiers et le sucre; on doit obtenir un mélange mousseux qui fait le ruban.
– Incorporer à l’aide d’un écumoire  le mélange chocolat-beurre dans le mélange oeuf-sucre, terminer par la farine tamisée.
– Mouler dans des moules en porcelaine ou souple ou cercles : badigeonner au pinceau le pourtour des moules avec beurre fondu ; appliquer un morceau de papier sulfurisé sur lequel on repasse le pinceau de beurre fondu sur papier sulfurisé ; chemiser les moules (déposer un léger film de farine)
– Remplir les cercles quasiment au bord.

Cuire pendant 8min à 190°C.

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Partons à la découverte des 4 pâtes indispensables pour préparer des tartes gourmandes !

Ici nous allons aborder les pâtes dites « friables » : pâte sablée, pâte sucrée, pâte brisée, sablé breton.

Si elles contiennent toutes les mêmes ingrédients, ils ne sont pas nécessairement incorporés dans le même ordre.

Quelles sont les différences ? Quelle pâte utiliser pour quel type de tartes ? C’est parti !

La pâte brisée : la reine des quiches !

C’est sans doute la plus simple et la plus rapide à préparer. Elle s’utilise aussi bien pour une tarte sucrée que salée.

La pâte brisée est légère et assez résistante aux liquides d’où son utilisation pour les quiches ou les flans, par exemple.

Elle est généralement cuite avec un appareil liquide et une garniture (dés de jambon pour une quiche lorraine, pomme pour une tarte normande).

Elle s’obtient par la méthode de sablage (explication plus bas)

Recette
Farine : 125 g / Sel : 5 g (3g pour la version salée) / Sucre (pour une version sucrée) : 7 g / Beurre : 65 g / Jaune d’oeufs : 2U
/ Eau : 50 à 60g

La pâte sablée

C’est une pâte assez friable, très simple à réaliser également.
Comme son nom l’indique, elle a une consistance sableuse du fait de sa préparation par la méthode de sablage.

Elle contient une grande quantité de beurre.

La pâte sucrée sera foncée dans un cercle à tarte. Elle sera cuite à blanc avant d’être garnie (crémeux citron, ganache, crème pâtissière, ..)

On peut également la décliner au cacao ou la parfumer avec des épices (vanille, cannelle, ..).

Elle s’obtient par la méthode de sablage (explication plus bas).

Recette
Farine : 250 g / Sel : 5 g  / Sucre : 10 g / Beurre : 175 g / Oeuf : 1 U

La pâte sucrée

La pâte sucrée est plus sèche comparée à la pâte sablée, du fait qu’elle contient moins de beurre. Elle a une plus une texture plus fine et plus serrée, mais aussi plus sèche.
Egalement la pâte sucrée contient du sucre glace au lieu de sucre semoule. On lui ajoute également de la poudre d’amande pour y apporter un côté plus gourmand.
On peut aussi en faire au cacao.

La pâte sucrée sera foncée dans un cercle à tarte.

Elle sera idéale pour les tartes aux fruits, comme la tarte Bourdaloue par exemple.

Elle s’obtient par la méthode de crémage.

Recette
Beurre : 130 g / Sucre : 70 g / Poudre d’amnde : 30 g / Oeuf : 1 U / Farine : 215 g

Le sablé breton

On le connait souvent comme biscuit à manger seul, sous le nom de palet breton. Il fait pourtant une excellente base de tarte, bien beurrée.

Le sablé breton s’obtient également par crémage.

Pour en savoir plus sur le sablé breton, tu peux aller lire cet article.

Recette
Beurre : 55 g / Cassonade: 35 g / Levure chimique : 3 g / Farine : 150 g/ Jaune d’oeuf : 1 U

Sablage vs crémage

Deux techniques qui indiquent l’ordre d’incoporation des ingrédients.

Le sablage : on mélange toutes les poudres (farine, sucre, sebl le cas échéant) auxquelles on incorpoore le beurre

Avec la technique du crémage : on travaille le beurre jusqu’à obtenir une crème avant d’incorporer, dans cet ordre, le sucre glace, les oeufs battus et la farine tamisée.

Conseils

Quelle que soit la recette choisie, on peut aussi bien le faire aubot ou à la main.
Attention toutefois à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop d’élasticité ; ce qui la ferait se rétracter à la cuisson.

Il est préférable de la préparer la veille pour laisser un bon temps de repos au frais. L’utilisation en sera facilitée et elle sera plus facile à abaisser.

Et voilà, tu connais les pâtes indispensables pour faire des tartes gourmandes !

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