Voici un récapitulatif des fruits et légumes à consommer en février en France !
Car petit rappel, il est meilleur de consommer de saison, pour des questions de budget et aussi d’environnement !
Cette jolie illustration a été réalisée par l’artiste Claire-Sophie Pissenlit, bravo pour son talent !
J’ai exposé 6 atouts à la consommation de fruits et légumes de saison, c’est juste ici !
Et toi, tu consommes de saison ?
Après les fêtes de fin d’année et ses bûches, le début d’année sonne l’heure de l’Epiphanie et de la galette des rois !
Quoi de mieux que de faire une galette maison ? Même si l’on peut trouver dans le commerce de la bonne pâte feuilletée, notamment chez son boulanger-pâtissier, rien de tel qu’une pâte feuilletée que l’on préparer soi-même.
C’est parti pour 5 règles d’or à appliquer pour une pâte feuilletée au top !
Comme pour toute préparation culinaire, le choix des ingrédients est primordial.
Pour éviter les loupés et que le beurre ne fonde lors du tourage, mieux vaut privilégier un beurre de qualité. L’idéal est le beurre sec qui contient 84% de matière (contrairement au beurre qui en contient 82%), avec un minimum de 82% de matière grasse.
A défaut de beurre sec, on pourra utiliser du beurre Charentes-Poitou AOP.
Le beurre ne doit être ni trop mou (au risque de fondre), ni trop dur (au risque de se casser dans la pâte). Il doit avoir une texture souple, similaire à de la pâte à modeler.
On poursuit avec un autre composant de la pâte feuilletée, la farine. Encore une fois, il s’agit d’utiliser une farine de qualité et adaptée.
On choisira une farine de blé de type 55. C’est une farine qui a une teneur modérée en gluten et qui se prête bien au travail du feuilletage en développant son élasticité au fur et à mesure du tourage.
La pâte feuilletée est une succession de couches de beurre et de détrempe (une pâte obtenue en mélangeant farine et eau) que l’on obtient par une série de pliages successifs, appelés tours, de la détrempe et du beurre.
C’est cela qui permet d’obtenir les feuilles à la cuisson.
Les couches de beurre enferment la vapeur d’eau émise pendant la cuisson et fait développer la pâte.
La pâte feuilletée a besoin de temps de repos au frigo, entre chaque tour.
Ces pauses dans le tourage permettent au beurre de refroidir pour éviter qu’il ne fonde sous les passages du rouleau.
Egalement, le temps de repos permet à la pâte de se détendre pour qu’on puisse l’étaler plus facilement.
Plus le temps de repos est important, plus le travail sera aisé. On laissera au moins 30 minutes de repos entre deux tours.
Lors du tourage
Pour travailler et tourer le feuilletage, on a besoin d’un environnement plutôt froid, pour éviter que le beurre ne fonde lors des tours.
La pâte (et donc le beurre) devra être bien froide avant d’être cuite.
Si l’atmosphère est trop chaude, il faudra travailler rapidement ou passer la pâte plus souvent au frigo.
Lors de la cuisson
On aura besoin d’un choc thermique pour que le beurre ne fonde pas et se mélanger avec la pâte.
On aura d’un côté une pâte bien froide et de l’autre un four préchauffé et bien chaud (200°C).
On n’enfournera la pâte feuilletée que lorsque le four sera à température.
Et voilà, tu connais les règles d’or pour une belle pâte feuilletée !
Et si tu veux découvrir tous les secrets pour réaliser ta propre galette des rois
contacte-moi pour organiser un atelier !
Voici un récapitulatif des fruits et légumes à consommer en janvier en France !
Car petit rappel, il est meilleur de consommer de saison, pour des questions de budget et aussi d’environnement !
Cette jolie illustration a été réalisée par l’artiste Claire-Sophie Pissenlit, bravo pour son talent !
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Et toi, tu consommes de saison ?
Voici un récapitulatif des fruits et légumes à consommer en décembre en France !
Car petit rappel, il est meilleur de consommer de saison, pour des questions de budget et aussi d’environnement !
Cette jolie illustration a été réalisée par l’artiste Claire-Sophie Pissenlit, bravo pour son talent !
J’ai exposé 6 atouts à la consommation de fruits et légumes de saison, c’est juste ici !
Et toi, tu consommes de saison ?
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Voici une nouvelle recette de saison !
Les températures baissent, on a envie d’un peu de réconfort dans nos assiettes.
Mais d’abord, voici la légende du bonhomme de pain d’épices (source Wikipédia)
Dans un conte de1875, une femme âgée fait cuire au four unbonhomme de pain d’épices. Mais le gâteau s’en échappe et parcourt la campagne. Aidée de son mari, la vieille se lance en vain à sa poursuite. Le petit personnage rencontre divers fermiers et animaux domestiques mais il s’enfuit en chantant à chaque fois le mêmerefrain :
- De chez une petite vieille je me suis enfui,
- De chez un petit vieux aussi,
- Et je peux m’enfuir loin de vous, je vous dis !
Finalement, un renard l’attrape et le croque. Tandis qu’il se fait dévorer, le captif crie :
- J’ai un quart de parti… la moitié… les trois quarts ont disparu… je suis entièrement mangé !
Voici ma version des bonshommes pain d’épices
Ingrédients : 1 oeuf / 70 g de cassonade / 250 g de farine / 4 g d’épices à pain d’épices (4 épices) / 125 g de beurre
Procédé :
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir l’oeuf et la cassonade.
Ajouter petit à petit la farine avec le 4 épices.
Puis terminer par incorporer le beurre.
Filmer et réserver au frigo au moins 4 heures.
Quand la pâte est bien froide, l’abaisser à 2-3 mm et détailler avec un emporte-pièce « gingerbread man » ou un autre.
Déposer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.
Pour les décorer, faire fondre du chocolat noir pour faire les yeux, la bouche, les boutons etc.
