Voici un récapitulatif des fruits et légumes à consommer en mars en France !
Car petit rappel, il est meilleur de consommer de saison, pour des questions de budget et aussi d’environnement !
Cette jolie illustration a été réalisée par l’artiste Claire-Sophie Pissenlit, bravo pour son talent !
J’ai exposé 6 atouts à la consommation de fruits et légumes de saison, c’est juste ici !
Et toi, tu consommes de saison ?
Le début d’année comme la fin d’année sont chargés niveau fêtes et gourmandises.
Après l’Epiphanie, la Chandeleur, la St Valentin, bientôt Mardi-gras, synonyme cette fois de beignets.
Les beignets d’ordinaire c’est bien gras et bien sucré.
Ici tu trouveras une recette de donuts cuits au four et sans glaçage hyper sucré !
Pour une dizaine de pièces (* Allergènes)
Œufs * : 2 U ;
Sucre: 60 g ;
Huile neutre : 50 g
Yaourt nature* : 85 g ;
Farine* : 330g
Levure chimique : 8g
GLACAGE AU CHOCOLAT
Chocolat noir ou lait* : 100g ; huile neutre : 30 g
DECORATION, selon les envies
Billes croustillantes, noix de coco râpée, éclats de noisettes*, amandes* effilées, billes colorées, etc.
Comment faire ?
PATE A DONUTS
– Préchauffer le four à 180°C.
– Fouetter les œufs et le sucre.
– Ajouter l’huile et le yaourt, mélanger.
– Incorporer la farine et la levure, petit à petit, à la maryse.
– Former un pâton et laisser au frais une vingtaine de minutes.
– Etaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur et détailler les donuts à l’aide de 2 emporte-pièces. / Si le pâte colle trop, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
– Enlever l’excédent de pâte et poser les donuts sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
– Recommencer avec la pâte restante, jusqu’à épuisement.
GLACAGE AU CHOCOLAT
– Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie / Si micro-ondes, attention de faire des passages de 30 secondes environ et mélanger entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
– Ajouter l’huile au chocolat fondu, mélanger.
NB : On peut conserver le glaçage à température ambiante.
MONTAGE ET FINITION
– Quand les donuts ont refroidi, les tremper dans le glaçage, bien égoutter pour enlever l’excédent puis déposer les toppings.
– Poser les donuts sur une assiette et laisser le glaçage figer.
Dans cet article, je te parlais de goûts et de saveurs. Si tu ne l’as pas encore lu, je te conseille d’aller y jeter un oeil avant de poursuivre.
Pour résumer, les saveurs (sucré, salé, amer, acide, umami) combinées entre elles permettent d’avoir un plat ou un dessert équilibré et harmonieux en goût.
Alors comment équilibrer la saveur sucrée ?
Les deux saveurs qui vont permettre d’équilibré le sucré sont : l’amer et l’acide.
L’amertume équilibre le sucré et le salé.
Malgré un côté parfois désagréable, qui nous fait faire la grimace, l’amertume est bénéfique à notre organisme.
En effet, elle permet de stimuler l’estomac et de purifier l’organisme
On retrouve cette saveur dans le café, le cacao, le chocolat noir, le pamplemousse. Mais aussi dans l’endive, l’épinard, la bière.
L’acidité est un révélateur de goût, c’est aussi une saveur qui se marie avec tout ! Elle équilibre l’amertume et le sucré, elle révèle le salé et s’adoucit grâce au sucré, montrant ainsi son rôle important en cuisine !
On retrouve cette saveur dans tous les fruits rouges, les agrumes, les fruits exotiques, la rhubarbe… Mais aussi dans le yaourt, le vinaigre, les tomates…
D’ailleurs, le grand Chef Philippe Conticini lui-même nous invite à utiliser du vinaigre blanc pour diminuer « l’effet sucré » d’une préparation. La technique consiste à verser un peu de vinaigre blanc, goutte par goutte et goûter à chaque mélange pour éviter de gâcher la préparation.
On le sait les macarons c’est hyper sucré !
Si tu en es fan, pas de panique on peut jouer sur l’équilibre des saveurs pour avoir un goût moins sucré en bouche.
Comme on l’a vu juste avant, le sucré est équilibré par l’acide et l’amer. On fera en sorte de garnir ses macarons avec des préparations acides ou amères ! Voici quelques exemples.
Garnitures acides
Confit de framboise, de cassis ou de groseille
Crémeux au citron-citron vert
Chantilly mascarpone aromatisée aux fruits de la passion
Garnitures amères
Ganache au chocolat noir, minimum 70% de cacao
Ganache ou crémeux au café
Confit de pamplemousse
Le but du jeu en pâtisserie est d’équilibrer les saveurs dans un dessert
pour avoir quelque chose d’harmonieux en bouche.
Et si tu veux découvrir tous les secrets pour réaliser un dessert équilibré
contacte-moi pour organiser un atelier !
Voici un récapitulatif des fruits et légumes à consommer en février en France !
Car petit rappel, il est meilleur de consommer de saison, pour des questions de budget et aussi d’environnement !
Cette jolie illustration a été réalisée par l’artiste Claire-Sophie Pissenlit, bravo pour son talent !
J’ai exposé 6 atouts à la consommation de fruits et légumes de saison, c’est juste ici !
Et toi, tu consommes de saison ?
Après les fêtes de fin d’année et ses bûches, le début d’année sonne l’heure de l’Epiphanie et de la galette des rois !
Quoi de mieux que de faire une galette maison ? Même si l’on peut trouver dans le commerce de la bonne pâte feuilletée, notamment chez son boulanger-pâtissier, rien de tel qu’une pâte feuilletée que l’on préparer soi-même.
C’est parti pour 5 règles d’or à appliquer pour une pâte feuilletée au top !
Comme pour toute préparation culinaire, le choix des ingrédients est primordial.
Pour éviter les loupés et que le beurre ne fonde lors du tourage, mieux vaut privilégier un beurre de qualité. L’idéal est le beurre sec qui contient 84% de matière (contrairement au beurre qui en contient 82%), avec un minimum de 82% de matière grasse.
A défaut de beurre sec, on pourra utiliser du beurre Charentes-Poitou AOP.
Le beurre ne doit être ni trop mou (au risque de fondre), ni trop dur (au risque de se casser dans la pâte). Il doit avoir une texture souple, similaire à de la pâte à modeler.
On poursuit avec un autre composant de la pâte feuilletée, la farine. Encore une fois, il s’agit d’utiliser une farine de qualité et adaptée.
On choisira une farine de blé de type 55. C’est une farine qui a une teneur modérée en gluten et qui se prête bien au travail du feuilletage en développant son élasticité au fur et à mesure du tourage.
La pâte feuilletée est une succession de couches de beurre et de détrempe (une pâte obtenue en mélangeant farine et eau) que l’on obtient par une série de pliages successifs, appelés tours, de la détrempe et du beurre.
C’est cela qui permet d’obtenir les feuilles à la cuisson.
Les couches de beurre enferment la vapeur d’eau émise pendant la cuisson et fait développer la pâte.
La pâte feuilletée a besoin de temps de repos au frigo, entre chaque tour.
Ces pauses dans le tourage permettent au beurre de refroidir pour éviter qu’il ne fonde sous les passages du rouleau.
Egalement, le temps de repos permet à la pâte de se détendre pour qu’on puisse l’étaler plus facilement.
Plus le temps de repos est important, plus le travail sera aisé. On laissera au moins 30 minutes de repos entre deux tours.
Lors du tourage
Pour travailler et tourer le feuilletage, on a besoin d’un environnement plutôt froid, pour éviter que le beurre ne fonde lors des tours.
La pâte (et donc le beurre) devra être bien froide avant d’être cuite.
Si l’atmosphère est trop chaude, il faudra travailler rapidement ou passer la pâte plus souvent au frigo.
Lors de la cuisson
On aura besoin d’un choc thermique pour que le beurre ne fonde pas et se mélanger avec la pâte.
On aura d’un côté une pâte bien froide et de l’autre un four préchauffé et bien chaud (200°C).
On n’enfournera la pâte feuilletée que lorsque le four sera à température.
Et voilà, tu connais les règles d’or pour une belle pâte feuilletée !
Et si tu veux découvrir tous les secrets pour réaliser ta propre galette des rois
contacte-moi pour organiser un atelier !
